库按使用性质主要分为：生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库

生产性冷库：主要建在食品厂附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳制品加工厂、蔬菜加工厂等企业的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间（宰猪、牛、养、鸡、鸭等）、整理车间（整理水产、果蔬等）、加工车间（加工食用油、腌制肉、熟食、副产品、肠衣、药品等）、速冻间、冷藏间等，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷库作较长期的储藏。

分配性冷库：主要建在大中城市、港口、车站及人口较多的工矿区和水路交通枢纽一带，专门储藏经过冷加工的食品，作为当地食品供应、运输中专和贮备食品之用。

生活服务型冷库：一般建在菜场、宾馆、饭店、超市、学校及厂矿等单位，主要为生活所需或经营需要贮存食品，其特点是容量小，贮存期短。

冷库的分区和基本单元：

生产加工型冷库，其组成可按生产加工工艺和需要的商品冷加工工艺的要求，由生产加工区、贮藏区、进出货及操作区组成，这三个区域可由以下基本内容组成：

1、冷却间；2、冻结间；3、制冰间和冰库；4、原料暂存间；5、解冻间；6、低温加工或包装间；

7、冷却物冷藏间；8、冻结物冷藏间；9、穿堂；10、月台；11、门斗；12、楼梯和电梯间；13、更衣室；

14、风淋室等

食品加工生产流程

   送入冷库冷加工并储藏的食品都有一个合理的生产工艺流程，不同类型的食品，其冷加工工艺流程不同，以下为几种生产性冷库工艺流程图：

1、禽类加工工艺流程

2、肉类冷加工工艺流程

3、水产品冷加工工艺流程